Caviste au Perreux-sur-Marne (94)

La qualité avant tout

Depuis la création de notre cave à vins, nous n’avons cessé de fournir à nos clients des produits bio élaborés en agriculture raisonnée et provenant de toutes les régions viticoles du monde entier. Notre but, c’est de vous apporter un maximum de plaisir, tout en respectant l'environnement. Tous nos vins sont sélectionnés de manière rigoureuse pour ravir vos palais. Nous garantissons donc la qualité de tous les produits présentés.

18 ans de savoir-faire dans la sélection de vins et spiritueux

 

Nos produits d’épicerie fine

Pour répondre au mieux à vos besoins, nous vous proposons également une gamme variée de produits d’épicerie fine venus des quatre coins de la France. Nous vous invitons ainsi à déguster les spécialités du terroir français qui contribuent à préserver le savoir-faire et le patrimoine culinaire des artisans-producteurs. Constamment attachés à la qualité, nous prêtons une attention particulière à la composition de chaque produit ainsi qu’à son mode de fabrication.

Notre gamme de produits d’épicerie fine saura répondre à vos besoins au quotidien et à vos exigences de qualité

 

Dominique Lucas a créé son domaine, Les Vignes de Paradis, en 2008 : 12 ha sur les terroirs des AOC Crépy, Marignan et Marin, face au Lac Léman et à la Suisse.

Le cépage cultivé sur ces terroirs est le chasselas blanc, plus connu en Suisse sous le nom de fendant . La climatologie à proximité du Lac Léman est douce avec des températures moins extrêmes été comme hiver et un ensoleillement de 1944 h par an.

Adepte de la viticulture biodynamique, Dominique Lucas ne revendique pas l'AOC, mais seulement l'IGP Vin des Allobroges , car il considère que les vignobles sur lesquels son vignoble est implanté ne jouissent plus de la renommée qui devrait être la leur suite à une pédiode de surproduction (années 1980 et après).

L'IGP permet à Dominique de planter d'autres cépages que le chasselas tels que le savagnin qui fait merveille sur ces terroirs de moraines glaciaires, donnant des vins bien différents de ceux du Jura voisin.

Les vinifications sont conduites avec les seules levures indigènes en cuves ovoïdes, très peu voire pas de soufre (25 mg/l en total, uniquement à la mise en bouteilles) et une légère filtration . Les vins sont cristallins et élégants, ils représentent ce qui se fait de mieux sur la rive française du Léman : de somptueux vins de gastronomie qui réjouiront vos papilles. (Prix : de 19 € à 22 €. Cuvée "amphore" : 29 €)

Le cépage chasselas se teinte de roux lorsqu'il est bien mûr.

Un matin face au Lac 2016

Coteau orienté sud-ouest au coeur du terroir de Crépy. Sélection des meilleures vignes de chasselas âgées de 40 ans. Sols limoneux chargés en molasses. Vinification et élevage en cuves ovoïdes.

Notes florales très délicates, petite touche exotique (mirabelle). Bouche pulpeuse et fruitée. Minéralité vibrante et sèveuse. Bel équilibre riche et salin. « On croque dans le chasselas » bien mûr.

Accords : Superbe avec des langoustines, un poisson fin, une viande blanche (veau) et tout apéritif raffiné.

"1515" (Marignan) 2016

1,50 ha de chasselas plantés au coeur du cru Marignan constitué de dépôts morainiques similaires au Crépy.

Senteurs fruitées presque exotiques (ananas). Bouche effilée, tendue, saline. Finale souple et grasse.

Accords : fondues, raclette, reblochon, soufflé au gruyère, truite aux amandes.

C de Marin 2016

100 % chasselas, vignes de 50 ans. Sols très caillouteux riche en galets sur granite et moraine glaciaire. Elevage et vinification en demi-muids et œufs béton.

Nez de citron vert, de caillou et de fumée. Bouche grasse et légère en même temps, « énergique », avec une pointe saline et épicée (poivre). Fine amertume de zestes d’orange en finale.

Accords : avec un poisson du lac (féra, omble-chevalier), des fruits de mer, un bar en croûte de sel ou un bon reblochon

"Amphore" 2016

Micro-cuvée de chasselas sur Crépy. Vinification et élevage dans une amphore en argile (250 l). Aucun ajout de sulfites.

Nez fruité de poire confite, de cire et de fleurs d’oranger. Bouche riche, ample, au toucher délicat. Saveurs fruitées et minérales. Très belle longueur. Un grand vin enthousiasmant, long et délicat.

Accords : langoustines, sole, barbue à la dieppoise, araignée ou parfait de tourteau.

IGP Savagnin 2016

Vignes plantées en 2009 au coeur du terroir de Crépy. Sélections massales de plants suisses et savoyards.

Bouquet d'angélique confite, de gentiane et de zestes d'oranges. Bouche ample et charnue avec une belle minéralité/acidité qui trace un sillon. Grande longueur. Finale dynamique et presque "tannique".

Accords : volaille à la crème et aux champignons, homards, st jacques, fromages savoyards (reblochon) et gruyère suisse.